Więc tak:
Najpierw wsypujesz do garnka ryż do sushi wymieszany z ryżem długoziarnistym w stosunku 70-30 z przewagą dla ryżu do sushi. (300g mieszanki starcza na kolację dla dwóch osób)
Zalewasz ciepłą wodą i patrzysz jaki w tej wodzie jest SYF (woda mętna, biała) wylewasz więc wodę z syfem ostrożnie tak aby nie wylać ryżu i dolewasz świeżą... i tak kilkanaście kilkadziesiąt razy aż woda będzie w miarę przezroczysta. Polecam w ten sposób płukać ryż używając bardzo ciepłej wody. Ostatecznie zalewasz czystą, ciepłą wodą i odstawiasz na bok na 15-20 min, aż każde ziarenko ryżu zrobi się śnieżno białe.
Potem wylewasz tą wodę i dolewasz znowu świeżą tylko teraz wody w stosunku do ryżu musi być ok 1,5 - 1 czyli wody o połowę więcej niż ryżu. Przykrywasz przykrywką i stawiasz na duży ogień.... doprowadzasz szybko do wrzenia i gotujesz ok 6-9 min (podnieść pokrywkę można raz lub dwa tylko po to aby sprawdzić czy na dnie się nie przypala i ew lekko zamieszać, ale starajcie się podności pokrywkę jak najkrócej)odstawiasz z kuchenki garnek zakryty pokrywką i stawiasz go obok na ok 10-15min. W tym czasie do małej miseczki żaroodpornej/ garnuszka wlewasz na ok 4 łyżki (te do zupy) octu ryżowego dodajesz tyle samo cukru i pół łyżki soli i odrobinę "sosu sojowego do sushi" dla zabarwienia i to podgrzewasz aż się wszystko zmiesza ładnie:)
po 10-15 minutach od odstawienia garnka możesz sprawdzić przechylając nad zlewem garnek wraz z przykrywką czy jest tam jeszcze woda... powinno jej już nie być (tzn powinna zostać całkowicie wchłonięta przez ryż) w tedy przekładasz podnosisz pokrywkę i przerzucasz ryż do miski i dolewasz tego co przed chwilą gotowałeś w małym garnku i mieszasz tą mieszkankę DREWNIANĄ łyżką
Odstawiasz miskę z ryżem żeby wystygł ( ja kieruję na ryż wiatrak i jest chłodny już po 5-10 min ale jak nie masz to musisz dłuuugo czekać aż się ostudzi)
Dobra jak masz już ostudzony ryż to kładziesz matkę (taką drewnianą) i na nią kładziesz jedno NORI. Moczysz ręce w ciepłej wodzie i bierzesz ręką garść ryżu po czym rozsmarowujesz go na nori nakładając ok. pół centymerową warstwę (tym ryżem zakrywasz połowę długości nori (czyli połowę jego powierzchni)
Teraz posypujesz równomiernie sezamem ten ryż i możesz jeszcze nożem przejechać żeby się sezam przykleił do ryżu.
Ok. teraz bierzesz to nori z ryżem i musisz je odwrócić tak aby ryż z sezamem dotykał bezpośrednio do maty (ale od strony przeciwnej niż twoja tzn, część nori która jest bliżej ciebie nie jest pokryta ryżem od spodu)
Teraz na tej połowie nori gdzie na odwrocie niema ryżu kładziesz pokrojoną rybę ( taki pasek o przekroju 1cm na 1cm lub troszkę więcej)obok rozsmarowujesz serek philadephia. Potem kładziesz albo avocado (bez skóry) lub ogórka zielonego (też bez skóry ale też bez miąższu tego z ziarenkami) Ok. teraz bierzesz trochę wasabi i rozsmarowujesz je na nori.
I najważniejsze zawijanie maty. Zawijasz zaczynając od dokładnego zawinięcia części z rybą i serkiem i zwijasz dalej jak najściślej i jak zawiniesz już cały to bierzesz ostry nóż i zanurzasz go w wodzie i tak kroisz to na plastry o grubości ok. 1-1,5cm i tyle.
To co zrobiłeś to California Maki z łososiem i serkiem philadelphia.
Ryż długoziarnisty (taki zwykły)
Nori (sprasowane wodorosty)
Ocet ryżowy
Sos sojowy do sushi (najlepiej Yamasa albo Kikoman)
Specjalną matę do zawijania sushi
Sezam
Płaty łososia (najlepiej od razu bez skóry, jak niema to sam będziesz musiał
Zgłoś do moderacji
Zdjęcie pochodzi ze znanego źródła i nie jest mojego autorstwa, ale faktycznie nie wiem czy zjadłbym sushi z kapustą czerwoną, choć raz w retauracji podano mi Maki z marchewką zamiast ogórka czy avocado... NIE POLECAM
zgłoś do moderacji
wczoraj sama zrobiłam, jak na moje pierwsze sushi wyszło super - może nie takie równe kształty, ale bardzo dobre :)
zgłoś do moderacji
Sushi z czerwoną kapustą, to jeszcze nie widziałem:D (lol) Może z kiszoną też można zrobić...i z kaszą gryczaną zamiast ryżu...to takie fusion
zgłoś do moderacji
nigdy nie jadłam, ale może kiedyś sprobuje :)
zgłoś do moderacji
Pod żadnym pozorem nie wolno płukać ryżu w ciepłej wodzie, nie wolno też zalewać ciepłą wodą ryżu przed gotowaniem. Ręce w czasie kręcenia też w zimnej! Nie wspominając już o nożu - musi być mokry i zimny. W Japonii kobiety nie robią sushi bo mają za ciepłe ręce! Nie mam nic przeciwko robieniu sushi przez kobiety ale skoro mają za ciepłe ręce tym bardziej niedopuszczalne jest wykonywanie zabiegów z sushi w temperaturze przekraczającej ciepłotę rąk. Po za tradycyjnymi przesłankami (właśnie dlaczego w Japonii obrabia się na zimno) bo z chemii kuchennej wynika, że rak przygotowany ryż będzie zahartowany - nie będzie się kleił bo będzie miał związaną skrobię. Ryż do sushi gotujemy w stosunku 1:1,2 (na oko to kubek ryżu z marginesem 1,5 cm od krawędzi na kubek pełen wody - zimnej) zakrywamy pokrywką wstawiamy do gotowania. Po zagotowaniu zmniejszamy na maleńki ogień [elektryczne zmniejszamy na 2 ] i gotujemy 10 minut. Studzimy częściowo i dopiero podnosimy pokrywkę [po 10-15 min od odstawienia z palnika]. Jeszcze mocno ciepły zalewamy zalewą[o cedrowym garnku zapomnijcie]. Dalej ryż studzimy pod mokrą ścierką do wycierania naczyń. Po za tymi szczegółami bardzo ładny przepis.
Przypomnę, że sushi to ryż z zalewą a nie surowa ryba :)[sashimi]. Właśnie dobrze ugotowany ryż i dobra zaprawa na bazie octu ryżowego jest podstawą sushi.
Polecam sushi z truskawkami! Ciekawe i aktualnie w sezonie :)